Banho-maria: o que é, como fazer e para que serve
O banho-maria é uma técnica culinária muito antiga e muito usada para aquecer, derreter ou cozinhar alimentos de forma lenta e uniforme. O método consiste em colocar um recipiente com o alimento dentro ou sobre outro recipiente com água quente ou fervente, sem que haja contato direto entre eles. Saiba mais sobre o banho-maria, seus tipos, sua origem e suas aplicações.
O banho-maria é uma técnica que permite controlar a temperatura dos alimentos, evitando que eles queimem, fervam ou cozinhem demais. O banho-maria é ideal para preparar alimentos delicados, como chocolate, ovos, leite condensado, pudins e cremes.
Tipos de banho-maria
Existem diferentes tipos de banho-maria, dependendo do modo de preparo e do objetivo. Os principais são:
- Banho-maria no fogão: é o mais comum e consiste em colocar um recipiente com o alimento sobre uma panela com água quente ou fervente no fogão. É usado para derreter chocolate, fazer leite condensado cozido, acondicionar conservas caseiras e outras receitas.
- Banho-maria no forno: consiste em colocar um recipiente com o alimento dentro de uma forma com água quente ou fervente no forno. É usado para cozinhar pudins, cremes brûlée e outras sobremesas.
- Banho-maria no micro-ondas: consiste em colocar um recipiente com o alimento dentro de outro recipiente com água no micro-ondas. É usado para derreter chocolate ou manteiga rapidamente.
- Banho-maria invertido: consiste em colocar um recipiente com água fria ou gelada sobre um recipiente com o alimento quente. É usado para esfriar rapidamente alimentos como cremes, mousses e gelatinas.
Origem do banho-maria
O nome banho-maria vem do francês bain-marie e faz referência a uma alquimista judia que viveu entre os séculos XIII e XIV a.C., chamada Maria, a Judia. Ela teria inventado o processo para realizar seus experimentos com uma panela de cobre que mantinha a água quente por mais tempo.
Outra hipótese é que o nome seja uma homenagem à Virgem Maria, pois o termo evocaria “o mais doce dos cozimentos”.
Conclusão
O banho-maria é uma técnica culinária muito antiga e muito usada para aquecer, derreter ou cozinhar alimentos de forma lenta e uniforme.
O método consiste em colocar um recipiente com o alimento dentro ou sobre outro recipiente com água quente ou fervente, sem que haja contato direto entre eles. Existem diferentes tipos de banho-maria, dependendo do modo de preparo e do objetivo.
O nome banho-maria vem do francês bain-marie e faz referência a uma alquimista judia que viveu entre os séculos XIII e XIV a.C., chamada Maria, a Judia.
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